Gestern hatten wir wieder Mal unsere Zoom-Kochstunde 🤩🤩 Ich freue mich jedes Mal auf die nette, lockere Stunde mit unserer Community 🥰 und die Rezepte sind für mich auch fast immer auch eine Premiere. Und die Pizza war sehr lecker, nicht kompliziert und wirklich gut zum Vorbereiten, das man dann für die Woche schon Vorrat hat. Natürlich möchte ich euch das Rezept nicht vorenthalten 😇 Und ich möchte euch gerne zur nächsten Zoom-Kochstunde einladen, macht einfach mal mit, es geht um gesundes Kochen, Fokus auf Mealprep, damit wir auch im Alltag eine gesunde ausgewogene Mahlzeit verfolgen und nicht willenlos was greifen, weil wir Hunger haben. :
Low Carb Zucchini-Pizza
Zutaten für 4 Portionen
- • 100 g Parmesan, gerieben
- • 900 g Zucchini, davon 800 g in Stücken und 100 g in dünnen Scheiben
- • 2 TL Salz
- • 1 Zwiebel
- • 1 Knoblauchzehe
- • 10 g Öl
- • 20 g Tomatenmark
- • 500 g Tomaten, in Würfeln
- oder 400 g stückige Tomaten aus der Dose
- • 1 1/2 TL Pfeffer
- • 1 1/2 TL Oregano, getrocknet
- • 1 1/2 TL Basilikum, getrocknet
- • 10 g Crema di Balsamico
- • 4 Eier
- • 4 Prisen Muskat
- • 1/2 TL Salz, grob
- • 80 g gelbe Paprika, in dünnen Streifen
- • 2 Kugel Mozzarella, light (125 g), abgetropft, in dünnen Scheiben (5 mm)
Zubereitung
- 800 g Zucchinistücke und 1 1/2 TL Salz in einen Mixer geben, kurz zerkleinern, in eine Schüssel umfüllen und 20 Minuten ziehen lassen
- Zwiebel und Knoblauch in kleine Würfel hacken,
- Öl in einen Topf geben, dazu Knoblauch und Zwiebel und kurz andünsten.
- Dann dazu das Tomatenmark, die Tomaten, 1 1/2 TL Salz, 1 TL Pfeffer, Oregano, Basilikum und Balsamico und 10 Min. köcheln lassen. In dieser Zeit den Backofen auf 180°C (160° bei Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Sauce abschmecken.
- Zerkleinerte Zucchini auf ein Geschirrtuch geben und mithilfe des Geschirrtuchs die Flüssigkeit herausdrücken.
- Die ausgedrückte Zucchini, den zerkleinerten Parmesan, 4 Eier, 1/2 TL Pfeffer, Muskat und grobes Salz in eine Schüssel geben und z.B. mit einem Handrührgerät verrühren.
- Die Zucchinimischung in 4 Portionen auf das vorbereitete Backblech geben (oder auf dem Backblech ganz verteilen), zu dünnen Fladen formen und auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten (180°C) vorbacken.
- Dann die Tomatensauce, Paprika, 50 g Zucchinischeiben und Mozzarella auf den Pizzen/Pizza verteilen, Backofentemperatur auf 200°C erhöhen (180° bei Umluft) , 10-15 Minuten (200°C) fertig backen und servieren.
Nährwerte pro Portion:
Brennwert: 372 kcal
Eiweiß: 29 g
Kohlenhydrate: 16 g
Fett: 20 g
gesättigte Fettsäuren: 9 g
Ballaststoffe: 4.4 g
