cookingclass – Mein lieber Körper

Am Montag haben wir in unserer Healthy Cooking Class via Zoom Zucchini-Lasagne gekocht. Es hat wieder richtig Spaß gemacht und es hat bei uns für 2 Abendessen gereicht, also quasi Mealprep. Ich finde, Resteessen sollte man umbenennen 😇😅 Zu Mealpreap-Essen 😁 Und geschmeckt hat es auf jeden Fall sehr lecker.

Hier ist das Rezept von uns um Nachkochen, natürlich könnt ihr mehr vorbereite und in entsprechenden Behältern aufbewahren und auch einfrieren. Auf jeden Fall könnt ihr auch die vegetarische Variante mit den Soja

Low-Carb Zucchini-Lasagne

Zutaten für 4 Personen

1000 g Zucchini (ca. 4 Stück)
125 g Mozzarella, light, (1 Kugel abgetropft)
ca. 4-5 Stängel Petersilie, abgezupft
150 g Möhren
1 Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
250 g Rinderhackfleisch, (bevorzug 5% Fett) ODER
200-250 g Sojageschnetzeltes
800 g stückige Tomaten aus der Dose (2 Dosen)
40 g Tomatenmark
400 g körniger Frischkäse, light
getrocknete Kräuter: Basilikum, Oregano
Pfeffer und Salz zum Würzen
eventuell Cayenne-Pfeffer, wer scharf mag

Zubereitung:

Die Zucchini längs in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden, von beiden Seiten salzen und zum Abtropfen auf Küchenrollenpapier legen.

Die Möhren, Zwiebel und Knoblauch schälen. Alles in kleine Stücke schneiden, die Petersilie hacken. In der Zwischenzeit etwas Albaöl (Rapsöl) in einen Topf erhitzen und die Möhren, Zwiebel und Knoblauch darin kurz andünsten. Dann das Hackfleisch bzw. Sojageschnetzelte hinzufügen und auch anbraten. In der Zwischenzeit den Backofen auf 180°C bei Umluft oder 200°C bei Ober-/Unterhitze vorheizen.

Jetzt die Dosentomaten, die getrockneten Kräuter, Tomatenmark, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen.

In dieser Zeit die Zucchini-Scheiben abtupfen und die Auflaufform bereitstellen (ca. 20 x 30 cm). Den Mozzarella abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden.

Jetzt zuerst die Hackfleisch/Sojageschnetzele-Sauce dünn in die Auflaufform geben, danach eine Schicht Zucchini-Scheiben, dann eine dünne Schicht Frischkäse und danach wieder die Tomatensauce (Hack oder Soja) und dann wieder Zucchini-Scheiben und so weiter schichten bis die Auflaufform noch Platz hat für die letzte Schicht Zucchinischeiben und den Mozzarella dann oben auf den Zucchinischeiben gleichmässig verteilen. Dann ab in den Backofen und für ca. 25 – 30 Minuten backen.

Übrigens: Unsere nächste Zoom Healthy Cooking Class ist Montag, 20.03.2023, bei uns darf die Familie auch gerne mitkochen. Mein Ziel ist es zu zeigen wie einfach es ist, gesund und frisch zu kochen und das Mealprep praktisch, gesund und geldsparend ist Werde einfach Teil unserer Be.Fit & Active Community, wir sind europaweit verbunden ohne Grenzen.