lowcarb – Mein lieber Körper

Am Montag haben wir in unserer Healthy Cooking Class via Zoom Zucchini-Lasagne gekocht. Es hat wieder richtig Spaß gemacht und es hat bei uns für 2 Abendessen gereicht, also quasi Mealprep. Ich finde, Resteessen sollte man umbenennen 😇😅 Zu Mealpreap-Essen 😁 Und geschmeckt hat es auf jeden Fall sehr lecker.

Hier ist das Rezept von uns um Nachkochen, natürlich könnt ihr mehr vorbereite und in entsprechenden Behältern aufbewahren und auch einfrieren. Auf jeden Fall könnt ihr auch die vegetarische Variante mit den Soja

Low-Carb Zucchini-Lasagne

Zutaten für 4 Personen

1000 g Zucchini (ca. 4 Stück)
125 g Mozzarella, light, (1 Kugel abgetropft)
ca. 4-5 Stängel Petersilie, abgezupft
150 g Möhren
1 Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
250 g Rinderhackfleisch, (bevorzug 5% Fett) ODER
200-250 g Sojageschnetzeltes
800 g stückige Tomaten aus der Dose (2 Dosen)
40 g Tomatenmark
400 g körniger Frischkäse, light
getrocknete Kräuter: Basilikum, Oregano
Pfeffer und Salz zum Würzen
eventuell Cayenne-Pfeffer, wer scharf mag

Zubereitung:

Die Zucchini längs in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden, von beiden Seiten salzen und zum Abtropfen auf Küchenrollenpapier legen.

Die Möhren, Zwiebel und Knoblauch schälen. Alles in kleine Stücke schneiden, die Petersilie hacken. In der Zwischenzeit etwas Albaöl (Rapsöl) in einen Topf erhitzen und die Möhren, Zwiebel und Knoblauch darin kurz andünsten. Dann das Hackfleisch bzw. Sojageschnetzelte hinzufügen und auch anbraten. In der Zwischenzeit den Backofen auf 180°C bei Umluft oder 200°C bei Ober-/Unterhitze vorheizen.

Jetzt die Dosentomaten, die getrockneten Kräuter, Tomatenmark, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen.

In dieser Zeit die Zucchini-Scheiben abtupfen und die Auflaufform bereitstellen (ca. 20 x 30 cm). Den Mozzarella abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden.

Jetzt zuerst die Hackfleisch/Sojageschnetzele-Sauce dünn in die Auflaufform geben, danach eine Schicht Zucchini-Scheiben, dann eine dünne Schicht Frischkäse und danach wieder die Tomatensauce (Hack oder Soja) und dann wieder Zucchini-Scheiben und so weiter schichten bis die Auflaufform noch Platz hat für die letzte Schicht Zucchinischeiben und den Mozzarella dann oben auf den Zucchinischeiben gleichmässig verteilen. Dann ab in den Backofen und für ca. 25 – 30 Minuten backen.

Übrigens: Unsere nächste Zoom Healthy Cooking Class ist Montag, 20.03.2023, bei uns darf die Familie auch gerne mitkochen. Mein Ziel ist es zu zeigen wie einfach es ist, gesund und frisch zu kochen und das Mealprep praktisch, gesund und geldsparend ist Werde einfach Teil unserer Be.Fit & Active Community, wir sind europaweit verbunden ohne Grenzen.

Infos gerne per WhatsApp/SMS: (+49) 0152-53547172

Ja, die kalte Jahreszeit verlangt nach leckeren, wärmenden Gerichten. Und seit kurzem besitze ich einen Thermomix (keine Werbung) und nun probiere ich natürlich viele Rezepte aus, damit „Es“ und ich uns besser kennen lernen 🙂 Und natürlich findet man jede Menge Rezepte, die so gar nicht in mein Ernährungskonzept passen, aber auch jede Menge, die wirklich gut sind und man kann einfach es an die eigenen Bedürfnisse anpassen. Dieses Rezept z.B. geht natürlich auch ohne Thermomix. Da muss man halt einfach wie gewohnt selber mehr schnippeln 🙂 Das Rezept und die Zutaten für die Thermomix-Variante findet ihr hier unten. Ansonsten einfach mit etwas Fantasie ohne die Technik machen. Wir finden es megalecker, natürlich gab es bei mir noch einen Salat dazu. Auch meine kleinste hat es geliebt und wir müssen es bald wieder machen.

Thai-Garnelen-Curry mit Risoni für 3-4 Personen

Zutaten

150 g Risoni (gibt es z.B. von Barilla)
200 g Wasser und etwas mehr zum Risonikochen
½ TL Salz und etwas mehr zum Risonikochen
20 g Ingwer, frisch, in dünnen Scheiben
2 Stängel Koriander, abgezupft
2 Knoblauchzehen
1 Limette, unbehandelt
10 g Öl
1 TL rote Currypaste, z.B. von Wan Kwai
100 g Brokkoli, in kleinen Röschen
50 g Zuckerschoten, halbiert
1 rote Paprika (ca. 100 g), in dünnen Streifen
1 Dose Kokosmilch light (200 g)
1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
20 g Speisestärke
1 TL Curry, mild
250 g Garnelen, roh, geschält, TK , aufgetaut
½ Porree (ca. 60 g), in Ringen (ca. 5 mm)

Zubereitung

Risoni in einem Topf auf dem Herd in Salzwasser nach Packungsangabe kochen. In dieser Zeit mit dem Rezept fortfahren.
Ingwer, Koriander und Knoblauch in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
Die Schale einer Limette dünn abreiben und den Saft auspressen. Öl, Limettenschalen, 10 g Limettensaft und Currypaste zugeben und 2 Min./100°C/Stufe 1 dünsten.
Brokkoli, Zuckerschoten, Paprika, Kokosmilch, 200 g Wasser, Gewürzpaste, Speisestärke, Curry und ½ TL Salz zugeben und 10 Min./100°C//Stufe  garen.
Garnelen zugeben und 2 Min./90°C//Stufe  garen. Porree in eine Schüssel (ca. 3 l) geben, mit dem heißen Curry übergießen und ca. 3 Minuten ziehen lassen. Thai-Garnelen-Curry abschmecken und mit dem Risoni servieren.